Lựa chọn và sử dụng thực phẩm an toàn

Để phòng tránh “bệnh từ miệng vào” cho cả gia đình thì những bà nội trợ nhất thiết phải trở thành những người tiêu dùng “thông minh”. Đó là những bà nội trợ biết lựa chọn và chế biến thực phẩm an toàn, hợp vệ sinh.

Cách lựa chọn thịt tươi, cá tươi

Thịt tươi

Chọn loại thịt đã qua kiểm dịch thú y và đạt các tiêu chuẩn thịt tươi như: màng ngoài khô, không bị nhớt, mùi và màu sắc bình thường, khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi cao, ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra. Chú ý chọn miếng thịt có các thớ mịn đều, không có các bọc nhỏ màu trắng xen giữa các thớ thịt, bắp thịt vì đó là các kén sán. Nếu thịt ướp hàn the hoặc u-rê thì khi sờ vào miếng thịt có cảm giác cứng hơn, không còn mềm mại và có độ dẻo dính của thịt tươi.

Cá tươi

Tốt nhất là chọn cá còn bơi trong nước hoặc vừa chết nhưng vẫn đạt các yêu cầu sau: Thân cá co cứng, khi để cá lên bàn tay thân cá không thõng xuống; Mắt cá trong suốt, giác mạc đàn hồi; Miệng cá ngậm cứng; Màng có màu đỏ tươi, dán chặt xuống hoa khế; Vây tươi, óng ánh, dính chặt vào thân; Bụng bình thường, hậu môn thụt sâu và có màu trắng nhạt; Thịt rắn chắc, có đàn hồi, dính chặt vào xương sống.

Cách phát hiện thịt gà toi, thịt bò, lợn nhiễm giun sán

Thịt gà phải có màu sắc tự nhiên, thớ thịt mịn và có độ đàn hồi cao. Da gà phải kín và lành lặn, không có vết bẩn, mốc, hoặc vết gì lạ khác. Mùi vị phải bình thường và không có phẩm màu.

Thịt gà toi đen xạm hơn, do máu bị đọng lại không được lưu thông, chảy ra không hết trong khi làm thịt.

Cắt thịt lợn, thịt bò theo thớ dọc, tìm dọc theo thớ thịt, nếu có giun xoắn thì nhìn thấy những đốm trắng to bằng đầu kim; Còn nếu là sán thì có thể nhìn thấy hình sợi hoặc hình bầu dục to bằng hạt đậu, màu trắng hoặc vàng xám nằm song song với thớ thịt. Đó là những miếng thịt bị nhiễm giun sán.

Lựa chọn thực phẩm an toàn

Cách lựa chọn trứng có chất lượng tốt

Để biết trứng có chất lượng tốt hay không, ta có thể lựa chọn bằng cách:

Soi trên một nguồn ánh sáng: Nắm quả trứng trong lòng bàn tay, chỉ để hở hai đầu trứng, mắt nhìn vào trứng ở một đầu, đầu kia hướng đến một nguồn sáng (của mặt trời hay của ánh sáng bóng điện). Chú ý quan sát xem phần bên trong của trứng có vết máu không?  Có ký sinh trùng, giun, sán, có vật gì lạ không. Trứng tươi soi thấy màu hồng và trong suốt với một chấm hồng ở giữa. Túi khí có đường kính không quá 1 cm, đường bao quanh cố định.

Thả vào dung dịch muối 10%: Khi thả vào dung dịch, nếu trứng chìm xuống đáy có nghĩa là trứng mới đẻ trong ngày; Trứng lơ lửng trong dung dịch có nghĩa là trứng đã đẻ khoảng 3 – 5 ngày; Nếu trứng nổi lên mặt dung dịch thì trứng đã đẻ quá 5 ngày.

Phương pháp lắc trứng: Cầm quả trứng giữa hai ngón tay trỏ và ngón tay cái, khẽ lắc. Trứng mới lắc không kêu. Trứng càng để lâu, lắc càng kêu.

Những lưu ý khi mua thực phẩm đóng hộp

Trên nhãn mác phải có đầy đủ thông tin của một thực phẩm được bao gói sẵn. Nếu những thực phẩm không rõ nơi sản xuất, quá hạn sử dụng thì không nên mua.

Hình dáng bên ngoài hộp:

- Phồng do yếu tố vật lý: Khi ấn vào nắp hộp lồi, nắp dễ dàng trở lại trạng thái bình thường hoặc làm lồi mặt bên kia của hộp và ngược lại thì có thể dùng được.

- Phồng do hóa học: khi ấn vào nắp hộp bị phồng nắp không trở lại trạng thái bình thường được. Để ở nhiệt độ bình thường, sau 5 - 7 ngày không nhận thấy thay đổi rõ rệt, ăn vào dễ bị ngộ độc.

- Phồng do vi sinh vật: Khi ấn thấy nắp không trở lại trạng thái bình thường được. Để ở nhiệt độ bình thường, sau 5 – 7 ngày thấy càng phồng thêm lên, dễ bị ngộ độc rất nguy hiểm.

Hình dáng bên trong: Khi mở hộp, lớp véc-ni nguyên vẹn, không hoen ố, không thôi mùi vị tanh của kim loại, không có mùi khó chịu của H2S (sunfua hydro) hoặc NH3 (amoniac), có mùi vị thơm ngon của từng loại thực phẩm. Nếu bên trong đồ hộp có một trong những đặc điểm trên thì không nên sử dụng.

Trên nhãn mác: phải có đầy đủ thông tin của một thực phẩm được bao gói sẵn như: Tên sản phẩm, trọng lượng thành phần chính có trong sản phẩm và tên các chất phụ gia thực phẩm được cho thêm vào, nơi sản xuất, địa chỉ sản xuất, hướng dẫn sử dụng, số đăng ký chất lượng, thời gian bảo hành sản phẩm, hạn sử dụng của sản phẩm... Nếu những thực phẩm không rõ nơi sản xuất, quá hạn sử dụng thì không nên mua.

Làm sao để nhận biết thực phẩm có màu công nghiệp

Có nhiều loại phẩm màu dùng trong nhiều lĩnh vực khác nhau như: phẩm màu nhuộm vải, phẩm màu cho quét vôi, phẩm màu cho sơn... Nhưng riêng phẩm màu nhuộm thực phẩm là loại phẩm đặc biệt an toàn cho người sử dụng. Chúng đã được thử nghiệm kỹ trên động vật và không gây nguy hại. Đối với phẩm màu dùng trong các lĩnh vực khác nhau đều có khả năng gây ung thư trên động vật thí nghiệm.

Để nhận biết những thực phẩm có nhuộm phẩm màu dùng cho thực phẩm hay không thì rất khó để cảm quan bằng mắt thường, bởi vì tất cả các loại màu dùng trong các lĩnh vực khác nhau đều giống nhau, đều hấp dẫn như nhau. Để tránh được nhầm lẫn với thực phẩm nhuộm phẩm công nghiệp thì hãy chọn những thực phẩm nhuộm màu đã biết rõ nguồn gốc, nếu không biết rõ nguồn gốc thì không nên mua, hoặc chỉ mua những thực phẩm nhuộm màu có địa chỉ và số đăng ký chất lượng của cơ quan y tế ghi trên nhãn mác.

 Phạm Văn