Trong các kết quả nghiên cứu cho thấy:
- Các loại rau ngót, rau đay, rau dền là những loại rau quý, có giá trị dinh dưỡng cao, đồng đều về hàm lượng caroten, vitamin C (179-64-52mg%) và hàm lượng sắt (2,8-2,5-2,1mg%) giàu các muối khoáng, vi khoáng, lượng protein cao gấp 3 - 5 lần các loại rau khác (3-6g%).
- Rau muống có giá trị dinh dưỡng trung bình (380mcg%retinol; 2,8mg% vitamin C; 1,2mg%sắt) có kém rau ngót, rau đay nhưng được nhiều người ưa thích, sử dụng thường xuyên, quanh năm với số lượng lớn (gấp vài chục lần các loại rau khác) nên giá trị của nó không nhỏ.
- Các loại rau gia vị (mùi, tía tô, húng, thì là..) có hàm lượng caroten cao và đồng đều hơn so với rau ăn và quả ngọt, cao nhất là tía tô, húng quế, ớt vàng, đồng thời chúng giàu sắt (1- 3mg%). Rau gia vị lại được sử dụng tươi sống, không bị tổn thất qua nấu nướng nên giá trị sử dụng các vitamin rất cao. Ngoài ra, các rau gia vị còn cung cấp nguồn kháng sinh thực vật rất có giá trị.