Khi cuộc sống con người ngày càng hiện đại, những bà nội trợ ngày càng thông minh hơn trong việc lựa chọn và sử dụng các loại thực phẩm cho gia đình. Nhưng không phải những quan niệm về thực phẩm nào cũng đúng. Dưới đây là những sai lầm mọi người hay mắc phải về thực phẩm:
Mật từ các loại cây và mật ong tốt hơn đường
Nhiều người cho rằng mật từ loại cây như cây agave tốt hơn đường hay các chất tạo ngọt khác. Thực tế là đường cũng được làm từ cây mía, một loại thực vật. Cây agave được trồng nhiều ở Mexico được làm thành chất tạo ngọt, nó có chỉ số GI thấp vì nó thực chất là đường fructose. Nhưng nếu sử dụng loại đường fructose thường xuyên sẽ làm tăng nồng độ mỡ trong máu, trong đó có triglycerides- loại mỡ xấu trong máu dẫn đến nguy cơ đột quỵ, bệnh tăng mỡ máu, gan nhiễm mỡ và các bệnh tim mạch. Thậm chí loại đường này còn gây ra kháng insulin, làm tăng khả năng mắc bệnh tiểu đường. Do vậy đường làm từ cây agave không thực sự tốt như bạn tưởng.
Nhiều người cho rằng mật ong từ thiên nhiên tốt hơn đường. Điều này đúng vì mật ong chủ yếu là đường đơn trên 65% glucoz, fructoz, protein, các a xít amin, các loại vitamin, nhiều loại men. Tuy nhiên không phải đối tượng nào cũng nên sử dụng mật ong, đặc biệt đối với trẻ nhỏ. Đã có trường hợp ghi nhận ngộ độc mật ong ở trẻ. Bởi trong quá trình sản xuất, mật ong có thể vẫn còn các bào tử gây ngộ độc, với đường ruột trẻ nhỏ chưa hoàn thiện sẽ làm các bào tử sinh sôi, gây ngộ độc. Nó có thể làm trẻ bị yếu cơ, khó thở. Như vậy mật ong tốt nhưng không phải ai dùng cũng được.
Rau bó xôi rất giàu chất sắt
Điều này chưa đúng hoàn toàn. Mặc dù rau bó xôi (hay rau chân vịt, rau bina) có chứa sắt, nhưng nó cũng chứa một chất gọi là axit oxalic làm giảm sự hấp thu của sắt, làm cho cơ thể khó hấp thụ. Rau ăn lá không chứa axit oxalic như rau cải xoăn là nguồn cung cấp sắt cho cơ thể tốt hơn rau bó xôi. Hiểu biết này phá vỡ những kiến thức khoa học trước cho rằng rau bó xôi là nguồn thực phẩm từ rau xanh giàu sắt nhất. Có rất nhiều loại thực phẩm cung cấp sắt cho cơ thể và được cơ thể dễ hấp thu hơn như các loại thịt đỏ.
Hạt chia là siêu thực phẩm bổ dưỡng
Một trong những loại thực phẩm chức năng được quảng cáo như “thần dược” có lợi cho sức khỏe là hạt chia. Theo quảng cáo, nó có nguồn gốc từ Trung và Nam Mỹ chứa hàm lượng cao omega 3, omega 6 và nhiều axit amin giúp tăng cường sức khỏe, bảo vệ tim, làm đẹp da và tóc... Nhưng các nhà nghiên cứu cho rằng, cũng giống như quả óc chó, dầu hạt cải, hạt lanh, hạt chia là những thực phẩm có chứa omega 3, tuy nhiên nó chỉ tồn tại dưới dạng axit alphalinolenic (ALA) mà cơ thể cần phải chuyển đổi chúng thành DHA và EPA – những axit béo tốt cho tim, não và mắt. Tuy nhiên, theo các nghiên cứu đã được chứng minh cơ thể con người chỉ chuyển đổi được không đến 10% ALA vào cơ thể. Do đó, hạt chia không thể thay thế được dầu cá.
Rau ăn sống bao giờ cũng tốt hơn nấu chín
Điều này không phải lúc nào cũng đúng. Ví dụ như những loại rau củ như cà rốt hay cà chua, khi nấu chín, nó sẽ giải phóng một số các hoạt chất sinh học tự nhiên (phytochemicals) làm cơ thể dễ hấp thu hơn khi ăn sống. Nấu chín cà chua giúp loại thực phẩm này còn giải phóng lycopene, hoạt chất chính trong phòng chống ung thư hay bệnh tim mạch, cơ thể dễ hấp thu hơn. Hay hoạt chất beta caroten trong cà rốt cũng dễ hấp thu và đi vào tế bào hơn ở dạng sống.
Nhiều người vẫn cho rằng ẩm thực Nhật Bản tốt cho sức khỏe, điều này không hoàn toàn đúng. Họ cho rằng ăn sushi tốt hơn ăn sandwich, thực tế là sushi chứa nhiều calories hơn một chiếc sandwich. Mặc dù sushi có hàm lượng chất béo thấp nhưng nó thường có nhiều muối và ít protein hơn, vì vậy nó không khiến cơ thể no lâu. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên chúng ta không nên chọn sushi làm bữa chính vì nó không phải lựa chọn tốt nhất về mặt dinh dưỡng.
Sữa chua làm từ nước dừa tốt hơn so với sữa chua thông thường
Nếu bạn không thể ăn sữa hoặc dị ứng sữa, sữa chua làm từ nước dừa là một lựa chọn hoàn hảo. Tuy nhiên không thể so sánh sữa chua làm từ nước dừa với sữa chua thông thường vì sữa chua làm từ nước dừa chứa chất béo bão hòa và không chứa canxi như sữa chua truyền thống.
Salad không chất béo là lựa chọn tốt nhất đối với sức khỏe
Điều này hoàn toàn sai, xét về lượng calo, nếu salad không có sốt trộn có vẻ rất tốt, tuy nhiên các nghiên cứu đã chỉ ra rằng salad có kèm nước sốt, trong đó có dầu trộn là lựa chọn tốt hơn, bởi nhờ chất béo trong dầu giúp món salad dễ hấp thụ vào cơ thể. Nó làm các hoạt chất sinh học tự nhiên như betcarotene và lycopene trong salad dễ tiêu hơn.
Trái cây và rau tươi tốt hơn đồ đông lạnh
Nghiên cứu từ Đại học Hallam, Sheffield tiết lộ rằng trái cây đông lạnh và rau đông lạnh chứa hàm lượng cao các vitamin hơn đồ tươi. Các nhà nghiên cứu đã trữ đông lạnh trái cây và rau chỉ vài giờ sau khi thu hoạch, sau đó họ nghiên cứu các thực phẩm này trong phòng thí nghiệm và kết luận, khi trái cây được làm đông lạnh ngay sau thu hoạch, các vitamin của rau quả lập tức bị “khóa” trong đó, sẽ không thể thất thoát ra bên ngoài. Trong khi đó các thực phẩm bạn mua hàng ngày ở siêu thị hàm lượng vitamin và khoáng chất đã bị mất đi khá nhiều. Nhiều thực phẩm tươi có thể đã thu hoạch trước đó cả tháng. Nên bạn đừng vội kết luận thực phẩm đông lạnh là không tốt đối với sức khỏe.
Bạch Dương
Theo Telegraph
