 Đùi ếch xào. |
- Trẻ bị cam tích (bụng ỏng, đít beo) do nhiều nguyên nhân trong đó do hấp thu đạm kém, còi xương, suy dinh dưỡng. Dùng ếch an toàn hơn dùng cóc, chỉ cần khắc phục tính lạnh hơn cóc bằng những cách tăng ôn tính cho ếch như làm chả băm cùng rau thơm, hành mùi...
- Trẻ hay ra mồ hôi trộm (âm hư) biếng ăn, yếu mệt, chậm phát triển, hay ho sốt. Trẻ em mùa hè bị rôm sảy mụn nhọt, ngứa lở, quấy khóc ngủ không yên. Dùng cho trẻ và người già chỉ lấy thịt ở hai đùi để tránh xương gây hóc. Phụ nữ sau sinh nở bị phù, thể lực kém sút, da mặt vàng sạm - Thủy thũng: Ếch nấu hẹ, hoặc rán chấm dấm. Lao phổi âm hư (ếch xào bách hợp). Trạng thái bồn chồn không yên do tỳ hư phát nhiệt. Miệng họng viêm loét do nhiệt. Bệnh ngoài da viêm tấy sưng đau.
Dùng ếch chữa bệnh nội thương bằng 2 cách:
- Dùng thịt ếch cả da để bổ dưỡng, thịt hấp ăn và để chữa bệnh thì thêm nước sôi hấp chín lấy nước là chủ yếu để uống nước, ăn thịt là phụ.
- Thịt ếch phối hợp các vị thuốc tương ứng từng bệnh (dược thiện). Ví dụ chữa tỳ hư phối hợp cùng hoài sơn, khiếm thực, hạt sen. Chữa thận thêm kỷ tử, đỗ trọng... Chữa phù thũng phối hợp sa nhân, la bạc tử (hạt cải củ)...
- Bồi dưỡng khi yếu mệt, ốm dậy. Dùng các món ăn có ếch (cung cấp đạm dễ tiêu, mát). Ví dụ: Cari ếch. Thịt ếch để cả da, chặt một con 8 miếng, tẩm bột cari, bột ngũ vị, tỏi, ớt, bột ngọt, đường muối. Đem xào thơm, cho khoai lang miếng đã chiên sẵn, chế nước cốt dừa. Chờ sôi nêm vừa ăn. Cuối cùng hành tây thái dọc xào qua. Khi ăn có thể vắt chanh, chấm nước mắm ớt.
- Bổ thận khí, chữa đi tiểu nhiều lần ban đêm: Dùng cho người già bị viêm tuyến tiền liệt. Ếch 1 con (90g), tang phiêu tiêu 9g, ba kích 9g, câu kỷ tử 15g, sơn du nhục 30g. Ếch làm sạch (bỏ lòng) chặt miếng. Thuốc cho vào túi đổ nước vừa đủ nấu sôi rồi hạ lửa nhỏ ninh trong 2 giờ. Nêm gia vị vào canh.
- Ếch xào bách hợp: Tri bổ thân âm, thanh nhiệt nhuận phế. Chữa phế thận âm hư do thận tinh thương tổn, ảnh hưởng vào phế. Bách hợp 10g, măng lau tươi 10g, ếch 250g, mã thầy 100g ít rượu và gia vị (ếch bỏ đầu, da, ruột).
BS. Phó Thuần Hương